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お肉の選び方・見分け方

和牛の肉質等級は、脂肪交雑・肉の光沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の光沢と質の4項目で判定されます。
一般にサシ（脂肪交雑）ばかり重視されがちですが、それだけではありません。
各項目それぞれ5段階に評価され4項目の中で最も低い等級が適用されます。

1. 脂肪交雑

   脂肪交雑評価基準の「１〜１」の範囲がと畜頭数の約４０％を占めるためこの範囲のものを等級「３」として定め、これを中心に正規分布するよう全体を５区分しています。
   脂肪交雑の連続的変化を示す１２個の基準（ビーフ・マーべリング・スタンダート【B・M・S】）が定められています。

   等級	等級	脂肪交雑評価基準	B．M．S
   5	かなり良いもの	２+以上	8〜12
   4	やや良いもの	１+〜２	5〜7
   3	標準のもの	１-〜２	3〜4
   2	標準に準ずるもの	０+	2
   1	劣るもの	０	1

2. 肉の光沢（B・C・S）肉眼で判定します

   等級	等級	肉色（B・C・S）	光沢
   5	かなり良いもの	3〜5	かなり良いもの
   4	やや良いもの	2〜6	やや良いもの
   3	標準のもの	1〜6	標準のもの
   2	標準に準ずるもの	1〜7	標準に準ずるもの
   1	劣るもの	等級５〜２以外のもの

3. 肉の締まり及びきめ　肉眼で判定し等級が決定されます。

   等級	締まり	きめ
   5	かなり良いもの	かなり細かいもの
   4	やや良いもの	やや良いもの
   3	標準のもの	標準のもの
   2	標準に準ずるもの	標準に準ずるもの
   1	劣るもの	粗いもの

4. 脂肪の光沢と質

   等級	等級	脂肪色（B・F・S）	光沢と質
   5	かなり良いもの	1〜4	かなり良いもの
   4	やや良いもの	1〜5	やや良いもの
   3	標準のもの	1〜6	標準のもの
   2	標準に準ずるもの	1〜7	標準に準ずるもの
   1	劣るもの	等級５〜２以外のもの

食肉と畜産副産物の部位

牛肉　赤肉

牛肉の主な部位は、９つに分けられます。肉質が柔らかい部位と固い部位に分けられますが主な料理の使用方法として、柔らかい肉はステーキなどの焼肉料理に向いており、固い肉はシチューなどの煮込み料理に利用されます。
また、牛１頭（約７００kg）から取れる食肉部位（精肉部分）は、約３００kgで、体重の４割程度になります。

牛肉　ホルモン

コラーゲンたっぷりで栄養満点なのに赤身肉に比べてヘルシーなホルモンです。部位が複雑に分かれるため、
好みもかなり複雑に分かれていきます。

枝肉の格付け

その他、次回からのご購入がスムーズになり、さらには、嬉しいポイント還元！